Pirine bombetke

Za 18 bombetk:
- 600 g pirine moke (T 650)
- 150 g polnozrnate pirine moke
- 3 čž soli
- 2 čž agavinega sirupa (ali sladkorja)
- 25 g svežega kvasa
- 2 JŽ oljčnega olja
- cca 4,5 dcl vode (vključno s kvasovim nastavkom)
- semena

Najprej kvas razdrobiš, dodaš 1 čž agavinega sirupa in dober dcl mlačne vode. Počakaš, da se kvasni nastavek 'zbudi'. Medtem zmešaš moko s soljo in 1 čž sladkorja, če ne uporabiš agavinega sirupa. Ko je kvasni nastavek pripravljen, ga dodaš moki, kateri pred tem dodaš še 2 JŽ oljčnega olja. Zmešaš z rokami, dodaš še preostalo mlačno vodo. Najboljše, da sproti prilagajaš količino vode, ki je za recimo več polnozrnate moke porabiš več kot za prečiščeno moko. Torej razmerje in vrsta mok je lahko povsem poljubno. Testo torej dobro premesiš in pustiš vzhajati na 2-kratni volumen, v posodi. Kar se zgodi hitro. Potem testo par minut gneteš še na pomokani površini. Kapaciteta mojega pekača je za 18 bombetk. Testo torej razdelim na dva dela, po 9 bombic. Premažem jih z vodo, posujem s semeni.

Pečeš na 220 stopinj Celzija (priporočam ventilacijko pečico) 10 minut in potem še 10 do 12 minut na 200 stopinj. Za volumen in hrustljavo skorjo pa pod pekač postavim pekač oz posodo z vodo.
Res odlične in hrustljave bombetke. Bio in skorajda butične... :)

Borovničeva presna tortica

Priprava presnih tortic je postala že kar 'rutina'. Enostavna priprava, samo časovno si je treba malo splanirati pripravo, zaradi namakanja oreškov in datljev. Vse ostalo, torej miksanje, gre hitro. Potrebno pa je še nekaj ur, da se sadna krema strdi. Najbolje je torto čez noč pustiti v hladilniku. Borovničeva presna tortica je res okusna. Aromatična, ravno prav kiselkasta.

Zvezdno nebo (veganska torta)

Tole je narejeno in fotografirano v počastitev Mašinega 13. rojstnega dne. :)
Recept je malo povzet in malo prirejen. Torta je pravzaprav odličen veganski 'ekvivalent' Sacher torti, kjer se uporablja veliko jajc in masla.... Ni pa to ena tistih 'zdravih' tort, brez sladkorja itn. Je prava sladkorna bomba!

Pečico segreješ na 180° C. Najprej dobro zmešaš suhe sestavine. Mokre sestavine: začneš s sojinim mlekom, pogreješ ga v kozici, dodaš olje, marmelado, kis in vanilijo, vse dobro mešaš in pogreješ preko srednje temperature. Potem mokre sestavine z mikserjem na nižjih obratih vmešaš v suhe. Maso vliješ v tortni model s premerom 23 cm in pečeš cca 45 minut, najbolje pa je, da z zobotrebcem preveriš, če je biskvit pečen. Ko se biskvit ohladi, ga lahko prerežeš po polovici in namažeš s slivovo ali marelično marmelado.

Za glazuro v kozici segreješ mleko do srednje temperature, dodaš na koščke nalomljeno čokolado, javorjev sirup in mešaš z metlico, da se čokolada enakomerno raztopi. Odstaviš z ognja in z metlico vmešaš še sladkor v prahu. Glazura naj se malo ohladi, ker se s tem tudi zgosti in jo potem lahko lepo naneseš na biskvit.

Z Mašo sva jo okrasili z umetnimi perlami in jo poimenovali Zvedzno nebo. Zakaj pa ne... :)

Za biskvit:
suhe sestavine
- 300 g pirine moke (T650),
- 50 g temnega kakava v prahu,
- 1 čž vinskega kamna (pecilnega),
- 1 čž jedilne sode,
- 1/2 čž soli,
- 250 g sladkorja v prahu,
mokre sestavine
- 375 ml vanilijevega sojinega mleka,
- 125 ml sončničnega olja,
- 1 ćž jabolčnega kisa,
- 7 JŽ domače slivove marmelade,
- 1/2 čž bourbonske vanilije v prahu.

za glazuro:
- 40 m vanilijevega sojinega mleka,
- 85 g temne veganske čokolade (Alnatura je super),
- 1 JŽ javorjevega sirupa,
- 60 g sladkorja v prahu,

za premaz (ni pa nujno) malo domače marelične marmelade.

Malinina pita

Krhko testo:
- 250 g polnozrnate pirine moke,
- 50 g mletih mandljev,
- 100 g trsnega sladkorja (Natur Pur),
- 1 ščepec soli,
- 1 čž cimeta,
- ½ čž vinskega kamna (Alnatura),
- 130 g margarine (Vitaquel Gourmet)
- 2 – 3 JŽ hladne vode.

Nadev:
- 400 g rahlo odmrznjenih malin,
- 120 g želirnega sladkorja (Natur Pur),
- 1 JŽ jedilnega škroba.

Suhe sestavine zmešaš, potem dodaš čim bolj na sobni temperaturi zmehčano margarino in nazadnje vodo, kolikor je treba. Vse zgneteš v testo, ki ga zaviješ v folijo in ga daš počivat za 15 minut v zamrzovalnik, ali za 30 minut v hladilnik. Za nadev zmešaš maline z želirnim sladkorjem in škrobom.  Testo razporediš v pekač (23 - 26 cm premera), na dno in z robom ob obodu, najbolje z roko in majhnim valjčkom.  Sama se z estetskim videzom roba nisem pretirano ukvarjala, ker je že zaradi polnozrnate moke testo videti precej rustikalno in zato ni nič narobe, če je tudi oblikovano manj fino.  Na testo daš dobro in enakomerno premešan sadno – sladkorni nadev.
Pečeš 30-35 minut v segreti pečici na 170°C.

Malinina pita je dobra topla, še bolj okusna pa je hladna. Skratka, zelo hitro in enostavno  pripravljena pita odličnega okusa.

Presna torta pinky malina

Podlaga:

- 100 g mandljev,

- 50 g indijskih oreškov,

- 4 JŽ dateljeve kreme,

- 3 JŽ agavinega sirupa,

- 2 JŽ temnega kakava,

- ščepec soli,

- 2 JŽ kokosovega olja.

Krema:

- 1 skodelica 8-12 ur namočenih indijskih oreškov,

- 2 skodelici malin (lahko tudi za- oz. odmrznjenih),

- 4 JŽ dateljeve paste,

- 50 ml agavinega sirupa,

- 1/2 sveže stisnjene limone,

- 150 ml kokosovega olja,

- 1,5 čž cimeta.

Najprej v vodi namočiš 3/4 skodelice izkoščičenih datljev in 100 g indijskih oreškov. Namakaš 8 do 12 ur. V presni prehrani je namakanje oreškov zelo pomembno. "Oreški, semena, stročnice in rastline preživijo zato, ker se v njihovem ovoju skrivajo strupeni zaviralci rasti, dokler pogoji narave niso ustrezni za njihovo rast. Obrambni mehanizem narave vključuje prehranske zaviralce in strupene snovi, ki so v ovoju in se seveda lahko odstranijo, če je dovolj padavin in se kalitev lahko začne. Z namakanjem naših oreškov samo posnemamo naravo. Prehranske zaviralce in strupene snovi, ki so v ovoju zrn in semen, je mogoče zmanjšati ali odpraviti z namakanjem. Ti inhibitorji in strupene snovi so ACE, fitati (fitinska kislina), polifenoli (tanini) in goitrogeni." Tako.

Za podlago lahko torej namočiš oreške ali ne, odvisno, kako zdravo želiš jesti. V tem primeru so mandlji in indijski nenamočeni, sekljani direktno v multipraktiku. Če želiš manj grobo podlago, pa zmelji oreške na bolj drobno, v kavnem mlinčku... Meni se je pred dnevi pokvaril že tretji kavni mlinček, v katerem sem mlela oreške in semena. Tako da iščem drugo tehnično rešitev...

Datljeva pasta: namočene datlje skupaj z vodo zmešaš v gladko maso s paličnim mešalnikom.

Sekljaš torej sestavine, postopoma. Maso daš v tortni model in postaviš v hladilnik.

Za kremo - v multipraktiku najprej zmiksaš namočene indijske oreške (po namakanju jih splakni pod tekočo vodo), dodaš sadje, datljevo pasto, agavin sirup, cimet, limonin sok in nazadnje kokosovo olje, ki naj bo tekoče.

Maso vliješ na podlago, v tortni model, postaviš v hladilnik. Po uri ali dveh, ko se masa že malo strdi, lahko dodaš dekoracijo, v tem primeru so to maline, domače, iz zamrzovalnika. Torta naj stoji v hladilniku čez noč, ali vsaj 8 ur, da se strdi. Pri tej tortici sem uporabila zamrznjene maline ki so oddale precej soka, zato se krema ni zadosti strdila. Če bi dala nemasto 100 150 ml kokosovega olja ali dodala 50 g kokosove moke bi bilo boljše. Okus po malinah je pa odličen. Zato boljše manj čvrsta torta, a bolj okusna. ;-)

Glede na zgornji citat o pomembnosti namakanja oreškov, semen in stročnic, vendarle priporočam namakanje tudi tistih oreškov, uporabljenih za podlago. :)

Namaz iz indijskih oreškov s posušenim paradižnikom

- 200 g 8-12 ur namakanih indijskih oreškov,

- 2 JŽ kokosovega olja (stopljenega),

- 1 JŽ kvasovih kosmičev,

- 2 čž sojine ali tamari omake,

- 1 čž jabolčnega kisa,

- 2 JŽ svežega ali zmrznjenega dorbnjaka,

- 2 čž suhega origana,

- 4 kose posušenega paradižnika iz olja,

- 1 JŽ vode po potrebi, da blender obrne.

Vse zmešaš v multipraktiku/blenderju v gladko maso. Paradižnik dodaš na koncu, pol mase pa lahko odvzameš in pustiš brez paradižnka, ker je namaz tudi brez paradižnika zelo dober. Stvar okusa pač. Prav tako vse ostale sestavine prilagajaš, razen kvasovih kosmičev, da ne dajo premočnega okusa. Pa spet stvar okusa, nekaterim je všeč, meni ni. Nisem še probala, a gotovo bom: paradižnik bom nadmesila z artičokami iz olja, ali črnimi olivami, sušenimi....
Namaz je brez soli! :-)

Bananin frape

Nič ni bolj enostavnega kot miks banane s soja-riževim mlekom/napitkom, z malo javorjevega sirupa in cimetom. Banana v najboljši 'izdaji'!