Veganska borovničeva pita z listnatim testom

Najprej olupiš in naribaš jabolka, jih poliješ s sokokm iztisnjene limone, dodaš borovnice (zmrznjene ali sveže), daš na stran.

Pekač za pito namastiš s kokosovim oljem in potem vanj razprostreš listnato testo, ga obrežeš in z ostanki obložiš robove. Z vilico preluknjaš testo na več mestih, da se potem pri peki ne bo dvigovalo.  Za 5 minut daš v pečico, ogreto na 150°C in potem vzameš ven iz pečice.

Nadev pripraviš v multipraktiku ali blenderju. Najprej sesekljaš namočene indijske oreške, nato dodaš koščke banane, potem naribano jabolko in borovnice, tofu, sladkor, kokosovo olje, cimet, bourbonsko vanilijo in škrob. Vse zmiksaš v gladko maso, ki jo potem vliješ na testo. Pečeš 30 minut na 180°C. Pita je odlična topla in hladna. Enostavna in hitra priprava. :)

Sestavine:
- 1 zavoj listnatega testa (Hofer prodaja veganskega)
- 1/2 skodelice (cup) vsaj 2 uri namočenih indijskih oreškov
- 1 zrela večja banana
- 1 manjša limona
- 1 skodelica (cup) naribanih jabolk
- 1 skodelica borovnic
- 1 paket 'svilnatega' (silken) tofuja (300 g)
- 1 JŽ kokosovega olja
- 3/4 skodelice kokosovega sladkorja
- 1 čz cimeta
- 1 čž bourbonske vanilije
- 3 JŽ jedilnega škroba

Bananini veganski piškoti

Suhe sestavine:

-        240 g pirine moke

-        1 čž vinskega kamna/pecilnega

-        ½  čž sode

-        ½  čž bourbonske vanilije

-        ½  čž cimeta

-        ¼ čž kardamona

Mokre sestavine:

-        70 g kokosovega sladkorja

-        2 zreli banani

-        90 g razpuščenega kokosovega olja

-        4 JŽ lanenih semen

-        2 pesti grobo nasekljanih orehov

Suhe sestavine zmešaš v večji skledi, mokre zmiksaš v multipraktiku. Mokre sestavine nato vmešaš v suhe, v gladko maso. Z jedilno žlico narediš kupčke testa na pekaču. Pečeš 10 minut na 180° C.

Kokosovi veganski piškoti

Suhe sestavine:
- 130 g pirine (T650) moke
- ¼  čž sode
- ¼ čž soli
-  ¼ čž bourbonske vanilije
-  160 g kokosove moke

Mokre sestavine:
- 75 g kokosovega (ali drugega rastlinskega) mleka
- 135 g kokosovega (ali drugega) sladkorja
-  65 g kokosovega razpiščenega (ali sončničnega) olja
Čokoladna dekoracija:
- 50 g veganske temne čokolade za preliv
Zmešaš suhe sestavine in posebej mokre. Mokre sestavine vmešaš v suhe. Z mokrimi rokami oblikuješ piškote, pečeš 8 do 10 minut na 180°C.

Čokolado raztopiš v posodi na sopari in pečene piškote poškropiš s čokolado.
Priporočam kokosovo olje, kokosovo mleko in kokosov sladkor, ker je okus s temi sestavinami najboljši. (Recept ni moj, povzet in malenkost prirejen ;-)